采用本工艺烤出的鸡蛋，颜色黄亮美观，蛋清劲道、蛋黄美观，久嚼回味悠长。

多味烤鸡蛋的制作工艺

1、原料

鸡蛋790g、盐8g、味精1.5g、调料水180g（配方见文末）

2、制作

（1）生蛋挑选：

将生蛋中的烂蛋和裂缝蛋挑出，并把好鸡蛋清洗干净。

（2）生蛋笼蒸：

把清洗好的鸡蛋放在蒸笼里蒸，等蒸笼上汽35分钟即可。

（3）剥壳：

清水预冷，碎壳冲洗干净。

（4）加料腌制：

将无壳的净蛋放入由盐、味精、调料水配置成的腌料水中进行腌制70分钟，后捞出凉15分钟。

（5）烘烤：

将腌制晾好的鸡蛋倒入烤盘，把蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面放在烤盘的下方烘烤75分钟，前55分钟控制温度为265℃，后20分钟温度为175℃。

（6）食用：

烤好的的鸡蛋放凉，并沾调料食用即可。

3、调料

（1）香辣口味：

辣子1份、花椒1份、麻椒1份混合。

（2）孜然口味：

辣子1份、孜然1份混合。

（3）烧烤口味：

大料1份、桂皮1份、花椒1份、小茴香1份、胡椒1份、草寇1份磨粉混合。

附、调料水配制比例：