桂林米粉是桂林的特色小吃，桂林市民多以此做为早餐。它是先将大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团而得。米粉本身淡而无味，关键在于用于调味的卤水，虽然各店家熬制的卤水都有各自的配方，但一般是八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨或牛肉等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火熬制所得。

除了卤水所用原料之外，熬制的时间也是决定卤水口味的另一重量因素，很多店家为了节省卤水所用原料及熬制的时间，向卤水中加入大量的味精及酱油，所得卤水气味不够醇香，味道不够纯美；用其调制出的桂林米粉口味不够醇正。

本配方制作的桂林米粉调味专用卤水，采用的原料及配比是在原有卤水配方基础上经长期实践总结得出，只需按量称取好各原料置于锅中熬煮一定时间即可，制作方便，且熬制出的卤水为红褐色，气味醇香、味道纯美；使用该卤水调制出的桂林米粉味道醇正、鲜美。

桂林米粉调味专用卤水配方

1、原料