传统制作牛肉丸的过程中非常麻烦，特别弹力脆系列丸子，在北方是看不见的，它是把肉用铁锤捣成肉泥，加上各种辅料，搅拌均匀，用手工制成丸状，只能随做随吃，口感只不过是比用刀剁的弹力好一些，一般在10℃以下的常温只能保持三至五天，这种方法很少家庭采用，并且制做过程比较复杂。

本牛肉丸配方不加防腐剂，不破坏肉的纤维、高蛋白、低脂肪，弹力当球拍，口感脆嫩，食而不腻、食用方便，在温度-18℃以下，保质期为12个月，适用于批量生产牛肉丸。

弹力牛肉丸制作配方及生产工艺：

1、将新鲜精牛肉清洗干净，进入速冻间冷冻，冻好后取出来半解冻精牛肉13kg，温度-5℃左右，切成3-5公分的块状，用绞肉机绞两遍，先用4-5mm的篦子，然后用2mm篦子，肉馅温度保持0℃。

2、擂溃机周围要用冰块冷却，将绞好的肉放入擂溃机内，加入少量冰片，开机擂溃3-5分钟，