本饺子馅的加工方法顺序非常重要，加入调味料的顺序不同所拌出的馅料味道也不同，利用海鲜贝壳类肉尤其是海螺肉制成的海鲜饺子馅味道鲜美，价格低廉，适合大众品味，还可用于其它食品馅料，如包子、混饨等。

海鲜饺子馅由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成，其中猪肉与海鲜贝壳类肉的重量之比为1：1-2。猪肉选用猪前槽精肉，海鲜贝壳类肉为海螺肉、虾仁、大虾、蟹肉或海参，海螺肉为最佳，且制造成本低，鲜汤由虾粉、香叶、大虾(或螃蟹、虾仁)和鸡汤制成，调味料由酱油、白糖、食盐、味素、姜汁、料酒、葱、料油、甜面酱和香油构成，料油是由在植物油中放入花椒、大料、香油、葱、姜、蒜、毛葱所炸制成的油。

海鲜饺子馅的加工方法：

1、取猪肉500g、海鲜贝壳类肉 750g，分别加工成肉茸；

2、往加工成肉茸的猪肉和海鲜贝壳类肉中依次加入酱油50g、白糖25g、食盐20g、味素0.5g、姜汁50g、料酒25g、葱末 200g，然后将料油200g均匀浇在葱末上，2分钟后，待料油浸透葱末，再搅拌均匀，备用；

3、制做鲜汤：