在制作红烧肉一类的菜品时，为了避免成品腻口，采用的办法有两个，一是在制作时加一些新鲜的橙汁，这样做的好处是，橙汁中所含的维生素能有效分解脂肪，减轻油腻感。橙汁中还含有大量酸性物质，也有溶解脂肪的作用。二是喷上台湾米酒，再将肉装入沙煲，上笼蒸10分钟，让米酒的味道渗入其中，也能有效缓解油腻感，还能使菜品肥而不腻，肉块皮滑软糯。

酒香粽叶鲍汁肉的做法

1、原料：

带皮五花肉1600克，菜心10棵，鲜橙子1个，葱段、姜片各60克，香叶3片，特制鲍汁500克（配方见文末），盐15克，东古一品鲜60克，冰糖100克，花雕酒150克，台湾米酒200克。

2、流程：

五花肉初加工一捆扎一炒制一放入沙煲一喷米酒一蒸制。

3、制作方法：

（1）将带皮五花肉刮净表面的毛，冷水下锅，大火烧开，去掉血水，涝出洗净，切成4厘米见方的块，分别用泡好的稻草捆好。

（2）将粽叶洗净，入沸水中汆30秒，捞出洗净，控干水分，放入沙煲中垫底；将菜心10棵洗净，入沸水中汆至断生，捞出控水；将鲜橙子1个榨汁，过滤备用。

（3）锅入色拉油80克，烧至六成热，入葱段、姜片各60克煸香，放入香叶3片炒香，入肉块翻炒至出油，入特制鲍汁500克，盐15克，东古一品鲜60克，冰糖100克小火煲30分钟，入花雕酒150克和榨好的鲜橙汁，煲5分钟，大火收汁，喷入台湾米酒200克，码入铺好粽叶的沙煲中，上笼大火蒸10分钟取出，装入盘中，围上菜心即可。

附、特制鲍汁配方制作：