黄米本是北方一种粮食，是糜子或黍子去皮后的制成品，因其颜色发黄，因此统称为黄米。黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。

黄米面油炸糕配方及制作工艺

1、豆沙馅制备：

准备豆、绿豆等豆沙，在搅拌机或盆里放入适量的豆沙，往豆沙上淋一点食用油(加入豆沙质量的2%)，用筷子搅拌豆沙、食用油，至豆沙与食用油完全均匀融合。

2、黄米面团蒸制：

蒸锅里里放入适量的水烧开，将装有疙瘩状面团的蒸屉放入蒸锅上，盖严锅盖，蒸制约8分钟，打开锅盖，用筷子扎一下面团，看看面团是否蒸熟，将蒸熟的黄米面团趁热倒在盆里，在热的黄米面团上淋入3%的食用油，趁热将面团与食用油揉匀，至面团光滑。

3、包馅：

趁热取大小合适的面团，用两只手将面团稍微揉一下，压扁并机械或手工滚揉成直径3cm，厚度0.5cm的圆片，