羊肉粉是贵州省遵义的民间小吃，是当今遵义人早餐的主食。滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。当然，羊肉粉在汤的调制过程中也各有各的配方，味道也就不完全一样，其中最为出名的当属遵义地区的羊肉粉。

羊肉粉在汤的调制过的中各有各的配方，味道也就不完全一样，本羊肉粉配方的主要优点是采用该方法及药包为尚未公开过的传统组方，有效保留羊肉的营养成分，制作的羊肉粉味道鲜美独特，有效提高原有羊肉粉的口感，广受顾客喜爱。

即做即食羊肉粉配方及制作工艺

一、原材料的制作：

1、辣椒的制作：

（1）将新鲜辣椒自然晒干，剪去辣椒蒂，磨成辣椒面，备用，要求粗细均匀，规格为0.2~0.4cm长宽，可采用不同辣度辣椒制作或混合。

（2）将大蒜、姜切末，花椒磨面，筛目大小为50~80目。

（3）按照辣椒与水的体积比10：1加入冷水，将辣椒和湿备用，并将大蒜、姜和花椒加入混匀。

（4）先将菜籽油加入锅中，除去杂质成分，熬制沸腾，然后加入猪油和羊油，熬制沸腾，油的比例按照猪油：羊油：菜籽油为1：0.5：8加入。

（5）将沸腾的油用勺舀入混匀后的辣椒中，不停搅拌至全部辣椒颜色由鲜红变为暗红~黑，并有浓郁的辣椒香味散出，防止局部变糊。

（6）将辣椒油滤出，制作成为红油，用于食用米粉时调味，将辣椒放置冷却，成为半凝状态，保存。

2、米粉的制作：

（1）选取当年收取大米，支链淀粉不宜过高的非糯米，将米洗涤两次，除去表面麸皮，米糠。

（2）将米与水按照体积比例1：0.5~1：3混合，研磨成为米浆，备用。

（3）用蒸汽式米线制作机器将米浆制作成为成型米粉，最终获得成品米粉含水量为30~70%。

二、羊肉粉的制作：