“霉菜扣肉”是道传统经典菜，南方几乎家家会做。此菜将霉菜剁碎和肉馅搅拌在一起制成肉丸，使霉菜和肉的接触更亲密。若将丸子装到砂锅里，是一道很不错的砂锅菜。

霉干菜肉丸的制作方法：

1、原料：

精猪肉1000克，肥肉500克，蚕豆淀粉250克（可用生粉），清水600克，霉干菜400克，泡打粉10克，盐20克，味精、鸡精各10克，葱姜末各15克，全蛋2个。

2、制作：

（1）霉干菜洗净剁碎备用。

（2）将精猪肉、肥肉用搅拌机打成肉馅（多搅两遍，使肉馅更细腻），取出放入盐搅拌上劲，再加入剩余原料，搅拌上劲，使加进去的水全部被肉馅吸进去，打好的肉馅用手轻拍表面，会感觉略微发颤。

（3）取出肉馅，用手挤成肉丸，入六成热的油锅中炸定形即可。

3、注意：