水菱角是一种用糙米粉做成菱角形状的风味小食。糙米除去外壳，保留全谷粒，即是含有皮层、米内粉层和胚芽的米。水菱角本身没有味道，但口味清爽，嚼起来有少许韧性。将其加入汤底材料能使水菱角吸收汤底材料的味道，使其吃起来的口味更好；大量配餐佐料的加入使水菱角吃起来的口感更好，鲜味更足。

水菱角的制作方法手工性极强，每一只水菱角都只能用手工艺一只只“濑”出来，现场制作食客观感良好。

水菱角的制作方法

一份水菱角小吃，由糙米粉、底汤材料和配餐佐料组成。

一、材料

1、糙米粉：

糙米，大米

2、底汤材料：

冬菇、猪油、虾米、盐、叉烧、糖、味精

3、配餐佐料：

头菜粒3份、鸡蛋丝2份、猪油渣2份、叉烧丝2份、辣椒圈1份。

二、制作：

1、糙米粉制备：

(1) 将60%的糙米和40%的大米同时放入清水中，浸泡3.5~4.5小时。

(2) 捞起后晾干到含水率为30%~50%，并加入煮好的米饭，加入比例为：5%~10%。

(3) 用食品专用粉碎机将上述混合的米搅拌至粉状。

(4) 继续晾至含水率3%以下。

2、水菱角制作方法（下面以两人的份量为参考）：