奶渣是从牛奶奶中提制而成。把牛奶打制分离出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷却后，经发酵即成酸奶水，把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的就是奶渣。

奶渣主产于西藏、青海、云南藏区及内蒙等地，是藏民主要的食品之一，1升的牛奶约可提炼出100克的奶渣，若食用200克的奶渣即可获得2升牛奶的营养量。奶渣白色，味酸，奶渣是藏民常用的食材，例如，煮茶时各自的碗中放一块奶渣；用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是内蒙古人待客常用的一道菜；多数时间就加上糖直接食用，即方便又营养；除此之外，奶渣还可以制作成奶渣酥饼。

本奶渣酥饼的制作方法以奶渣为主要原料，结合了糯米粉、黄油、低筋小麦面粉、青稞粉、猪油、蜂蜜等辅料，其中糯米粉与奶渣经过高温处理后能够有机结合，黄油能够富予奶渣酥饼特有的香味，得到的奶渣酥饼口感软糯、可口。

奶渣酥饼的配方及制作方法

一、配方：

1、皮料由以下原料制成：

①生面皮：

低筋小麦面粉800g，青稞粉200g，鸡蛋300g，猪油500g，黄油200g，水400g(水温35℃)。

②熟面皮：

低筋小麦粉200g，猪油200g。

2、奶渣馅料：

奶渣1000g，糯米粉300g，猪油300g，黄油100g，蜂蜜100g。

二、制作步骤：

1、生面皮制作：

按照配方将生面皮原料称好，放入双动力双速和面机，混合12分钟，拿出来放在桌子上备用。

2、熟面粉制作：

取用于制作熟面皮的低筋小麦粉，放置于不锈钢托盘内，铺平厚度不超过5cm，再放置于蒸饭箱内，用蒸汽蒸30分钟。取出，冷却备用。

3、熟面皮制作：

按照熟面皮的配方将熟面粉和猪油放入和面机混合6分钟，拿出来备用。

4、奶渣馅料制作：