酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

现在酸辣粉的烹饪方法为：水沸腾后，先将主粉加入，煮熟后捞出至高汤中，再加入胡椒粉、红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋、香菜、油酥黄豆、味精，撒上葱花、香菜后一碗地道的酸辣粉就做好了。

本酸辣粉调料将各种原料整合，无需现配、口感统一、酸辣味道平衡，让不同地域的客户均能品尝道地道的重庆酸辣粉，满足连锁餐饮业快速扩张加盟的需求。

酸辣粉调料的制备方法

1、原料准备

大豆色拉油2000g，豆瓣300g，糍粑辣椒2000g，老姜300g，大蒜300g，小磨香油100g，醋500g，食品用香精50g，野山椒500g，白砂糖100g，食用盐500g，味精300g，鸡精调味料300g，白芝麻100g，花生100g，花椒粉100g，小茴粉10g，八角粉50g，白胡椒粉30g，香叶粉10g

2、原料预处理

（1）将1/3大豆色拉油加热至120℃，再将花生倒入锅中酥香，起锅去油，再将花生通过斩拌机粉碎备用(粉碎粒度小于5mm)。

（2）继续利用上一步的大豆色拉油，将锅中大豆色拉油升温至180℃，将白芝麻用大漏勺酥至色泽变黄且出香为止，停止加热，白芝麻起锅去油备用。

3、炒制调料

（1）将2/3大豆色拉油倒入锅中，并加热至140℃，将豆瓣、糍粑辣椒加入锅中，炒制至油色红亮、无明显生辣椒味，且椒皮收缩、椒皮颜色变棕红色为止，温度维持110℃。

（2）再向锅中加入大蒜、老姜，翻炒温度维持在110℃，炒制2分钟后出香。

（3）将野山椒剁碎，再将野山椒加入锅中，翻炒温度维持在110℃，炒制2分钟后出香。