本虾仁糯米饼风味独特，口感香甜酥脆，营养丰富，能够保持糯米天然风味。米饼表面用糯米糊包裹后再进行焙烤或油炸，可使米饼表面酥脆，内部软香可口，同时米饼还具有独特的茶香。

焙烤虾仁糯米饼的配方及制作方法

1、原料

糯米150g、糯米粉20g、虾仁15g、鸡蛋清15g、陈皮4g、川贝5g、甘草10g、绿茶30g

2、制法

（1）组分量的糯米用冷水泡4小时，然后捞出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干净的容器里，待温度降到30℃时，按比例拌进酒曲(酒曲拌进比例按酒曲包装上的使用说明)，保温25℃，经25小时即可获得酒米。

（2）将组分量的陈皮、川贝、甘草、绿茶洗净后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml时，冷却，去渣留汁，获取煎煮液。

（3）将组分量的虾仁捣碎后与鸡蛋清混合，制成虾泥。

（4）将虾泥、酒米混合搅拌均匀，用模具制成酒米饼。