本套炭烤鸭下巴制作采用粤式烧腊工艺，使用创新酱汁、卤水的配方，成品香脆美味，有淡淡的炭香。

炭烤鸭下巴制作工艺

一、材料：

鸭下巴500克。

二、味料：

盐100克，五香粉10克，潮州卤水1份。

三、潮州卤水配方：

1、材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。

2、药材香料配方：瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。

3、其他配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。

4、调味料：盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。

5、制法：将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，