玫瑰糖油鸡是将处理好的鸡进行卤制，然后加入玫瑰花瓣继续卤，鸡肉香嫩，花香怡人。

云南玫瑰糖油鸡的制作方法

1、原料：

云南武定壮土鸡1只（毛重约1500克），玫瑰花瓣20克，玫瑰糖80克。

2、调料：

云南风味老卤1000克。配方见文末。

3、制作方法：

（1）将鸡宰杀，去毛、内脏，用流动水将鸡的外皮和内脏冲洗干净。

（2）将洗净控干水分的鸡放入云南风味的老卤中小火卤1小时至熟，然后再在卤水中加入鲜玫瑰花瓣再卤20分钟，将卤好的鸡取出，表面刷上玫瑰糖后，吊起吹风10分钟，待表面玫瑰糖干后上桌即可，吃时由服务员将肉片下装盘即可上桌。

4、制作关键：

（1）鸡要选用本地的土养鸡,如果买不到云南武定壮土鸡,也可以用善斗、勇猛的公鸡,这种鸡最好是没有打过鸣的,去毛去内脏后体重维持在1000克左后。

（2）云南风味老卤要每天烧开一次,这样可以长久保存。

附、云南风味老卤的制作：

1、原料：