本制备方法简单，易行，而且制作出的鸡爪口感清脆、爽口、香味四溢。配料中添加了清补凉食材，制作出的鸡爪食用后不会油腻、上火，食用后清凉爽口。

清补凉风味卤鸡爪的制作方法

1、原料

鸡爪100份、盐6份、糖3份、大蒜3份、花椒1份、胡椒1份、八角1份、味精0 .5份、料酒3份、姜3份、白醋1份、酱油1份、香油1份、清补凉卤料

2、制法

（1）辅料准备：

将大蒜、花椒、胡椒、八角、姜切丁、打碎备用，将清补凉卤料洗净放入锅中加入水烧开后，再煮10分钟。

（2）清补凉卤制：

将鸡爪洗干净，每个鸡爪切成三节后，放入煮好的清补凉锅中，加入料酒、姜片，开火熬煮5分钟，温度控制在95℃，关火盖上锅盖焖制2小时，温度控制在50℃，捞出鸡爪放入水中冷却5分钟。

（3）调味腌制：

将准备好的大蒜、花椒、胡椒、八角、姜、盐、糖、白醋、味精倒入卤制好的鸡爪中搅拌均匀，以1∶1的比例倒入酱油及清补凉汤汁（经过澄清过滤的），直至淹没鸡爪。

（4）冷藏：

将制得的鸡爪盖上盖子，封口，放入冰箱内温度控制在0℃再腌制20小时即可。

附、清补凉卤料配比：