明顺斋什锦烧饼是天津地区特色传统小吃之一，造型美观，皮酥馅鲜，味美适口。色泽杏黄、外皮酥脆、内层柔韧面软、外酥脆里绵软、鲜咸不腻、咖喱味浓。

天津小吃“明顺斋”什锦烧饼的做法

一、原料：

上白面粉8.5斤，酵面2斤，碱面2钱，牛肉末3.5斤，葱末7两，姜末1两，精盐1两，味精3.5钱，酱油3.5两，咖哩粉7钱，芝麻油3.5两，花生油2斤(制200)

二、制法：

1、花生油1.2斤烧熟后倒入盛有2斤上白面粉的盆内，边倒边搅，成为软硬适中的油酥面。

2、牛肉末放入盆内，分数次搅入清水和酱油，搅成粘状。然一后将葱末、姜末、精盐、味精、咖哩粉、芝麻油一并调入，拌匀成馅。

3、用3.2斤清水调稀酵面，然后加入6斤上白面粉和碱面，揉匀后放在刷有花生油的案板上亏分成4份，每份分别揉匀并拚成1.8尺见方的面片。然后在每张面片上抹少许花生油，再将油酥面8两摊上，用双手将面片从外向里卷(卷时，要边卷边神，不要押得太薄)，卷好后将每根长条揪50个剂子。

4、将揪好的小剂子逐个德成直径1.1寸的圆薄片，用馅板抹牛肉馅后收口包严。封口朝上用手德成扁圆形生坯。

5、铛置小火上，刷花生油，将烧饼封口朝下放上，用刷子往正面刷层油。待烧饼两面发黄时，进烤炉烤3分钟即可出炉。