酒酿圆子是上海的传统小吃，以风味佳酿桂花甜酒酿为主要原料，糯米粉搓的小圆子与酒酿同煮而成，外加各种果仁兼具香酥软糯等品质，酒酿味浓甜润，圆子软糯，汤品甜香。

【原料】

糯米1500克，甜酒酿500克，白糖1000克，红枣100克，桃仁100克，蜜饯200克，芝麻100克，糖桂花少许。

【制法】

（1）把芝麻炒熟磨成粉；红枣去核，与桃仁、蜜饯等拌和，切成细粒；加上白糖、糖桂花搅拌均匀，加适量清水，搓捏至有黏性；然后用面棍拍打成1厘米厚的片状，再切成1厘米见方的小丁即成圆子馅心待用。

（2）糯米淘洗干净，用清水浸泡1小时，沥干水分，磨成水磨粉；然后放入竹匾内散开，稍晾干；圆子馅心沾上少许水之后放在糯米粉中逐渐滚大成为大拇指大的圆子。

（3）锅中放入500克清水，加入白糖，烧至糖化开后，放入酒酿搅散，待烧开离火，并保温。

（4）放半锅清水，下入圆子，用手勺轻轻推动，以免粘底；水沸加少许冷水，直至圆子呈白玉色，再稍焖1~2分钟即可捞出，盛在酒酿汤中即可。

【制作关键】

圆子要滚匀，勿露馅；煮熟即可。

【口味特点】

色泽洁白，香甜滑爽。