过桥米线以用料考究、制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。本过桥米线操作流程出餐速度快，从原来的五分钟降至现在的一分钟，大大提高了出餐速度，取材方便，配料清晰，温度自动控制，便于进行复制，从而推动了行业发展。

过桥米线出餐标准化操作流程

1、原料

鸡柳1根，鹌鹑蛋1个，肉酱20克，雪菜15克，韭菜5克，香菜5克，生菜20克，胡萝卜丝5克，木耳丝10克，火腿片5克，肉卷15克，鸡汤550克，鸡油20克，米线400克。

2、流程

（1）将鸡柳、鹌鹑蛋、肉酱、雪菜、韭菜、香菜、生菜、胡萝卜丝、肉卷、火腿、木耳丝和鸡汤按量称取。鸡柳在称取完毕后需在油锅中炸制3～5分钟。

（2）将鸡柳、鹌鹑蛋、肉酱、雪菜、韭菜、香菜、生菜、胡萝卜丝、肉卷、火腿和木耳丝做成拼盘，并轻微加热煮熟。拼盘的保质期为6-8小时。

（3）将砂锅放在烤箱内，加热并保持一段时间。烤箱为恒温跳闸烤箱。加热保持时间为15～25分钟。

（4）准备好垫碟和烤箱手套，用烤箱手套从烤箱内取出300度高温砂锅放在垫碟上。

（5）从吊汤桶内取出沸腾鸡汤一勺，倒入砂锅内，并放入米线，同时加入鸡油。

（6）把食材拼盘扣在砂锅上，出锅。