山芋金钱饼是上海的大众化名小吃，因其形状大小如金钱，故得名；山芋金钱饼是以山芋、糯米粉、红豆沙为主料制成的食品，因简单宜做，口味佳，色泽鲜，热量低而深受人们喜爱，是一款绿色健康的食品。秋冬山芋上市时食用较佳。将山芋改为红薯，即是“红薯金钱饼”。

【原料】

山芋250克，糯米粉250克，豆沙馅心250克，白糖100克，精制油500克（实耗75克）。

【制法】

（1）山芋洗净，蒸熟去皮，放入糯米粉中搓透揉匀成面团，再搓成长条，摘成20个坯子。

（2）将坯子掀扁成中间厚、四周较薄的圆形皮子，放豆沙馅心包成球形，再略掀扁成金钱形的山芋饼。

（3）平底锅烧热，放适量精制油，将山芋饼逐个放入锅中煎至两面呈金黄色，出锅放入盆中。

（4）锅中加少量清水和白糖，在温火上熬成糖浆，然后再放入煎好的山芋饼，使饼两面挂上糖浆，装盘即成。

【制作关键】

制好坯子，包好豆沙馅心，使馅心不漏出；用小火加油入锅煎至两面呈金黄色即成，不要煎老，入口才佳。

【口味特点】

色泽金黄，软熟而糯，甜而细腻。