铁锅菜肴以荤素搭配、注重营养为特色。菜肴烹饪讲究文火缓炖原汤、原食、原汁原味。铁锅菜传承了杭帮菜的半汤菜特色，用适量的汤汁保温盘中菜，并且在慢火中将汤汁的滋味渗透到原料中。不同的季节，推出来的食材也不同，体现出铁锅菜的灵活性。

菜例一、铁锅笋干炖老鸭

1、原料（每份量）：

江西老鸭1只，天目笋干100克，咸肉50克。

2、调料：

铁锅清炖汁1500克（配方见文末），盐、味精、白糖、鸡精各10克。

3、制作方法：

（1）老鸭焯水，焯净血水后再用水冲洗干净。

（2）将老鸭放入铁锅中加水清炖汁、焯好水的咸肉、笋干大火烧开，再改用小火炖2小时，最后下入剩余调料即可。

4、注意：

（1）笋干用素高汤单独垠、煨制。

（2）咸肉切成溥片悼水不能焯太透。

（3）水开烧1分钟再倒冷水冲凉，这样鸭香味更浓，汤汁浓郁。

菜例二、淮扬蟹粉狮子头

1、原料（每份量）：

夹心肉500克，蟹粉50克。

2、调料：

A料（嫩肉粉、松肉粉各3克，盐、味精、蟹油各6克，蛋清2个，马蹄粒、姜末、葱白、圆葱各10克，生粉、鹰粟粉各8克），铁锅清炖汁1500克，盐、味精各5克。

3、制作方法：

（1）将买来的夹心肉洗干净，切成肉丁加入生粉、鹰粟粉、蛋清搅拌均匀，再加入蟹粉、马蹄粒和剩余A料打匀制成狮子头。

（2）铁锅内下入清炖汁，下入剩余调味料，再加入做好的狮子头用大火烧开，最后改用小火烧制。

4、关键：

做狮子头用的夹心肉要选六瘦四肥的，不能用机器搅打，要用刀切成小粒，因为机器搅的猪肉纤维都断了，出来的口感不爽、不嫩且容易散渣。

附、铁锅清炖汁配方制作：