做法与四川泡菜有些相似，与北方的老醋蜇头口味和做法都截然不同，主要突出酸甜咸鲜的风味，经过长时间的冷藏腌渍后，蜇头充分吸收了调料的风味，咸鲜微酸甜，入口香脆，回味无穷。

秘椒海蜇的做法

1、原料：

海蜇头10干克，黄瓜片5干克。

2、调料：

A料（葱段、红椒段各100克，拍松的蒜头200克，姜片50克），B料（南湖香醋、三井蚝油、生抽各500克，日本酱油200克，白糖1干克，日本白醋150克，美极鲜味汁、太太乐鲜贝露各250克，上海辣酱油50克，双鱼米醋1500克），秘制尖椒1千克（配方见文末），香油200克。

3、制作方法：

（1）海蜇洗净，切厚0.5厘米的大片，用流动水冲16小时后，沥干水分，放入盆内加入A料、B料拌均匀，入冰箱腌制5天，取出略控汤，加香油拌均匀。

（2）黄瓜片垫底，装上海蚕，撒尖椒即可。

附、秘制尖椒制法：