荷香鸭色泽诱人，鸭肉滑嫩，荷香味浓。这道菜虽起名“宫廷”，但在制作时却并不传统，尤其在制作卤水汤料时，选用了啤酒作原料，口感比用高汤还鲜美。

宫廷荷香鸭的制作方法

1、原料：

光鸭1只（重约1500克），葱、姜各50克，荷叶2张，香芹5克。

2、调料：

卤水料（配方见文末），色拉油1500克，料酒、味精40克，葱段、红椒圈各10克。

3、制作方法：

（１）光鸭宰杀用热水烫毛，从腹部开膛取出内脏，洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟，取出控水备用。

（２）锅里放色拉油，烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出。

（３）卤水料入不锈钢桶内，大火烧开后小火熬30分钟，放味精调味制成卤水汤料。

（４）将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟，取出入葱段、红椒圈、香芹点缀即可。

4、提示：

熬汤料时，火不要太大，鸭熟时及时捞出，并且要过滤汤料杂物，保持干净，下次再用。

附、卤水料配方