秘制驴肉是把带皮驴后腿肉用秘制汤煮过之后，蘸秘制酱食用，咸鲜香辣。本配方中的秘制酱是驴肉好吃的关键。

秘制驴肉的制作方法：

1、秘制汤的制作：

汤桶加水10斤，放入中药四味（毛桃2.5克、檀香3克、肉蔻2.5克、山奈2.5克）、黄豆250克（大牲口的肉血腥味比较重，加入黄豆可以去血腥味）、树椒（可用干红辣椒代替）50克、大料15克、葱200克、姜25克，调成秘制汤。

2、驴肉的制作：

煮驴肉时把带皮驴后腿肉改成一斤至一斤半的块，冲水8一12小时，控干水份，用沸水焯一下，放入秘制汤中开后慢火煮2小时即可。上菜时切成大片，摆入铺有生菜叶的盘中，秘制酱装入小碗，同肉一起上桌。

3、注意事项：

（1）煮前要加入足量的秘制汤，煮的过程中不能加水。秘制汤可以反复使用，越用越香。

（2）驴肉煮到用筷子能扎动肉而皮不易扎动时即可，如果皮也能扎动，肉就煮得太烂了。

附、秘制酱的制作方法：