鱼头咸鲜微辣，酱香味浓厚。

杂粮鱼头的做法

1、主料：

千岛湖鱼头2450克。

2、辅料：

盐水毛豆米、红杭椒丁、本地香芹段、鲜玉米、盐香花生仁、旺仔煎豆、京葱粒各50克．

3、调料：

猪油100克，自制香油100克（制法见文末），泡椒50克，黄豆酱50克，自制鱼鲜酱50克（配方见文末），加饭酒20克，鸡精10克，白糖5克，酱油10克，姜葱粒20克，盐5克，醋5克

4、制作方法：

（1）鱼头治净从头背部劈开相连，加入盐、10克加饭酒微腌入味；净锅加入猪油，放入鱼头小火煎至紧皮，离锅备用。

（2）锅下底油烧热，加入泡椒中火炒香，加入开水2000克烧开熬出味，打渣加入豆酱、自制鱼鲜酱、10克加饭酒，白糖、酱油、姜葱粒，下入鱼头中火烧10分钟左右，加入鸡精，醋收汁装盘。

（3）锅留底油，下所有辅料炒香，淋在烧好的鱼头上。

5、制作关键：

鱼头一定要用小火煎制不能用油炸，以免鱼头内的营养成份和胶质流失；烧制时间不要过长，否则鱼头不鲜嫩。

附1、自制香油的做法：