本扒鸡制法对传统手工艺进行改进，采用独特的调味料，并结合现代工业技术，制作出鲜香浓郁、清香透骨、香酥可口的扒鸡产品。

扒鸡的调味料配方及制作工艺

1、首先选用生长期为500天左右单鸡1.2~1.4kg 的健康蛋鸡白条鸡，要求白条鸡皮肤白亮，鸡冠发白，眼睛半闭，鸡皮完整，无淤血，无黑斑，无烫皮，无坏死皮，去掉嘴上和爪上的硬壳，全净膛，整鸡骨架完整，无断翅、断腿。鸡体触感其股肌有一定弹性，鸡体除本身所具有的气味外，无异味。

2、将白条鸡放入活水池内浸泡2~3小时，然后彻底清洗鸡体外表和内膛，将体表鸡毛摘净，用喷灯将残余绒毛喷净后清洗。造型时，将鸡腿交叉放入膛内，两翅从鸡嘴穿出，体表无破损，无死皮、老皮，造型后的鸡呈恭卧状，然后在造型好的鸡体表面均匀涂抹糖浆。

3、油加热至180~200℃时将涂抹糖浆的生鸡放入炸筐，打开传动开关，将鸡缓缓入油后炸制成金黄色捞出将油沥干。

4、在加有老汤的锅内加入适量清水，烧沸后去除上层油污、杂质和底层沉淀物，加入配制好的调味料，然后放入炸制好的鸡，使鸡完全浸没在汤内，旺火闷煮30~50分钟或文火闷煮120~150分钟后停火，然后保温焖煨16~18小时后出锅，出锅时要求轻拿轻放，摆放整齐，并切防鸡皮破损。出锅后的扒鸡沥净汤水后放入洁净食品箱。

附、调味料组成及用量：(按加工单只白条鸡重为1.2~1.4kg 的每100只鸡的调味料配方)