原料选用洞庭湖大颗粒蚕豆，其肉质饱满、鲜嫩，成菜口感软糯，葱香味突出。

飘香洞庭蚕豆的制作方法

1、原料：

洞庭湖蚕豆（速冻，自然解冻）500克，京葱50克，洋葱100克。

2、调料：

盐50克，鸡精、贺盛味精各8克，干辣椒10克，自制五香油250克（制法见文末），野山椒15克，子弹泡椒3个，鲜花椒、香油各5克，色拉油80克，湿淀粉3克。

3、制作方法：

（1）蚕豆自然解冻，洗净控水；锅中放沸水1千克，放入蚕豆，大火煮沸，改小火投入5克鸡精、5克味精、盐，煮15分钟后捞起控水。

（2）将自制五香油放入锅中，烧至两成热时出锅倒入铝盆内，把煮好的蚕豆放入铝盆中，浸泡至少10分钟捞出。

（3）洋葱、京葱分别切重约5克的块；锅内放入色拉油50克，烧至七成热时，放入京葱、洋葱，小火煸炒至出香，出锅装入碗内。

（4）锅中放入10克色拉油，烧至七成热时，放入野山椒、干辣椒略炒，放清水25克、鸡精3克、味精3克，再放入有温度的蚕豆，用湿淀粉匀琉璃芡，淋香油出锅，装入盘中，上面放泡椒、鲜花椒。

（5）锅内放入色拉油20克，烧至八成热时，出锅浇在鲜花椒上。

4、关键：

（1）油泡蚕豆时油温不宜过高且泡制的时间不要过长，否则颜色发黑。

（2）熬五香油时，香料要提前清洗，否则熬后的油脂发黑。快速出菜早上上班后，将煮好的蚕豆泡入五香油中，客人点菜时，再按照步骤（3）以后的程序制作，上菜时间约3分钟。需要提醒两点：五香油可以重复使用；泡后的蚕豆必须当天使用完。

附、自制五香油制法：