柠檬北海道戚风蛋糕，冰淇淋口感，酸甜可口，清新加倍。北海道戚风由于面粉比例极低，组织特别绵软象云朵一样，内馅是冰凉轻盈的卡仕达奶油，冷藏后吃就如同冰淇淋蛋糕一般。

柠檬北海道戚风蛋糕的做法

一、食材明细：（配方可做7个杯子）

1、戚风蛋糕体：

清水15g，柠檬汁8g，玉米油18g，低粉20g，蛋黄2个（35g）， 柠檬皮屑半个，蛋白2个（75g），细砂糖22g

2、柠檬卡仕达奶油：

蛋黄1个（17g）， 细砂糖18g， 玉米淀粉8g ，牛奶100g ，黄油8g ，柠檬汁12g，柠檬皮屑半个，淡奶油50g

二、具体做法：

1、常规戚风做法见图解，蛋白打到中性发泡

2、蛋白提前冷冻15分钟（尤其夏天），至有一圈冰碴的程度，再行打发，可让蛋白霜更稳定

3、北海道戚风比较特殊，由于面粉含量低支撑性弱，所以烤好的杯子蛋糕表面略皱，稍有些回缩是很正常的，填上馅之后就会变饱满

4、煮卡仕达酱的要点：全程小火+不停搅拌，变浓稠后一开始会有点结块，继续搅拌不要停，很快会再次变顺滑，就煮好了

5、冷却的卡仕达酱+轻微打发的淡奶油，就是卡仕达奶油，又叫外交官奶油，它比单纯的淡奶油更低脂、更轻盈丝滑，也很适合做泡芙、冰面包的内馅哦

6、建议冷藏两小时再吃，整体风味会更融合，而且冰冰凉凉，一口爆浆，太舒服啦

附、制作图解：