什锦烩面是四川达县地区的传统面食。远在明代达州（今达县）即有专店供应此面，已有数百年历史。因以多原料烩制，故名。此一面是以煮好的面片辅以猪肉、鸡肉、猪肚、火腿、香菇、冬笋、黄花菜等烩制而成。其特点是色彩明快，脆嫩爽滑，鲜美可口，营养全面。

什锦烩面的制作方法

1、原料：

面粉300克，猪肉、鸡肉、熟猪肚各40克，火腿、春笋、水发香菇、黄花、木耳各25克，鸡蛋1个，葱花15克，精盐3克，味精1.5克，胡椒粉1克，生抽10克，鸡汤750克，植物油30克。

2、制作方法：

（1）将面粉用清水和成稍硬的面团，揉匀饧透。

（2）猪肉、鸡肉、猪肚、火腿、春笋、香菇均切成菱形小片。黄花切小段。木耳撕成小片。鸡蛋磕入碗中搅散。

（3）面团擀成大薄片，再切成小菱形片，下入沸水锅内煮至断生捞出。

（4）炒锅内加植物油烧热，下入猪肉片、火腿片略炒，下入笋片、猪肚、鸡片、香菇炒匀，加生抽、鸡汤、精盐、木耳烧开，下入面片烩制人味，淋入鸡蛋液搅匀，加入味精、胡椒粉、葱花，出锅即成。

3、提示：

原料要切得均匀一致。面片不能煮过火。