传统的姜母鸭制作通常是采用砂锅底部放上切好的老姜母片，然后再把处理好的老番鸭鸭肉放在老姜母片上，慢火熬制、现制现卖的制作方式。

药膳姜母鸭的制作方法

1、备料：

将整鸭整理后，切3-4公分的块，然后用水浸泡4—5小时，沥干水备用。

2、鸭肉炒制：

在锅里倒入1公斤香油，待油烧开后，放入备好的鸭肉40公斤，旺火进行翻炒，待水份蒸发尽后，加入白色药料200克，将药料翻匀后，即停火出锅。

3、姜块炒制：

姜块的炒制，将拍好的姜块6公斤用微火炒 10—15分钟后，投入白色40克药料，炒匀后出锅待用。

4、炖煮出锅：

将炒好的鸭肉和姜块放入高汤内在 100--150气压下，炖煮，并放入黑色药料200克，冰糖0.35公斤、米酒1.5公斤、盐1.4公斤和味精1.4公斤，经30-40分钟的炖煮即成。

附、白色药料和黑色药料配比：