海鲜豆瓣汁色泽酱红，味道芳香，鲜辣适口。适于烹制海味原料及素菜原料，特别适合一些自身无滋味、质地鲜嫩的原料。

海鲜豆瓣汁配方制作：

1、配方（以300克净料计）：

郫县豆瓣蓉40克，海鲜酱20克，虾米末15克，目鱼肉末15克、淡菜末10克，蟹肉末15克，胡椒粉2克，姜蓉、蒜蓉各10克，香油20克，美极鲜酱油15克，盐5克，色拉油100克，白糖10克，鸡粉15克。

2、制法：

制法见文末。

附、应用：海鲜豆瓣汁扒内脂豆腐

1、原料：

内脂豆腐200克，海鲜豆瓣汁100克，盐10克，香菜末15克。

2、制作方法：

（1）将内脂豆腐切成约2厘米见方的块，放入有盐的沸水中焯熟，捞出沥干水分，放入盘内。

（2）锅置火上倒油烧热，加入海鲜豆瓣汁炒香，均匀浇在内脂豆腐上，撒香菜末即成。

海鲜豆瓣汁的制作方法：