此酸汤是用西红楠、野山椒、红泡椒、鲫鱼汤熬制的酸汤，制作简单，酸辣味浓郁，保持了贵州酸汤的颜色，以及大众都非常喜欢的酸辣口味。

酸汤鲜虾银丝面的做法

1、原料：

韩国QQ面200克（QQ面可以用米线代替，但是煮制时间一定要短，否则面易断），基围虾150克，鲜鸡腿菇50克。

2、调料：

秘制酸汤500克（配方见文末），红油15克。

3、制作方法：

（1）QQ面放入沸水中，小火烧3分钟，捞出控水；基围虾放入沸水中，小火煮熟，剥离头和外壳；鸡腿菇片焯水。

（2）锅内放入秘制酸汤，烧开后下入所有原料，小火烧开，淋入红油，出锅装入容器内。

4、关键：

（1）从做法的角度出发，用清汤或其他汤调味也是可以的。但是从菜肴的口感出发，用鲫鱼汤是最佳选择。这是因为鲫鱼汤不仅有很鲜美的滋味，而且口感也比较浓厚，所以用它熬制酸汤效果更好。

（2）酸汤可以大批量制作。但是，为了保证酸汤的风味，最好当天熬制当天用，隔夜放置效果不好，一来会产生沉淀，二来会影响汤汁的口味。

附、秘制酸汤配方制作：