天津鲅鱼丸子，其实是圆的厚鱼饼，是将鲅鱼丸子用电饼铛或是平底锅煎成两面金黄，冷藏保存的，调味上用天津人惯用的四星甜面酱，咸鲜酱香，形体越煮越大，非常有韧性。

这种煎鱼丸的做法口味和口感均和水汆不同。口感没有牛肉贡丸那么脆，也不像水永鱼丸那么软嫩，吃到嘴里弹口，爽滑，而且煎后鱼丸很香。

香煎鲅鱼丸子的做法

1、原料：

鲜鲅鱼肉250克

2、调料：

天津四星甜面酱50克（可用当地甜面酱代替），味精10克，白糖、胡椒粉各3克，鸡蛋两个，料酒10克，四星酱油10克（可用黄豆酱油代替）清水100克，葱姜各50克，猪油30克。

3、制作：

（1）鲅鱼肉用刀斩细或用绞肉机打细成泥子。

（2）取姜葱入绞肉机，放入清水100克打碎。滤渣取葱姜汁120克。

（3）鲅鱼泥子入盆，放入四星面酱、四星酱油，用手搅拌均匀后搓打大约2一3分钟，使鱼泥上劲，调入味精、白糖、胡椒粉，放入鸡蛋两个，再搅打上劲，然后分3一4次将120克葱姜水打入鱼泥中，顺一个方向搅拌上劲（至鱼泥表面光滑，制成鱼丸后放到盘中不会软塌）。最后放入猪油搅拌均匀封膜入冰箱，在-2度的环境下冷藏半个小时拿出。

（4）将鱼丸用手挤成直径为3厘米左右的丸子取平底锅入油，调小火将丸子压扁煎至丸子糖心（即外定形而丸子里面六成熟）两面嫩黄（刚上色时）出锅备用。

4、技术关键：