八珍小吃技术-专业小吃培训视频教程及商用小吃配方工艺
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    「鱼皮」改善油炸鱼皮酥化口感的制作工艺
    对油炸鱼皮的处理方法，通过添加少量的木瓜蛋白酶进行酶解，可使蛋白酶有效酶解大分子蛋白质，同时降低鱼皮的韧性，利用该方法处理鱼皮，经油炸后，鱼皮的酥化效果显著。 改善油炸鱼皮酥化口感的……
    202 2024-10-09 ［技术 ]
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