炸三角是北京地区特色传统小吃之一，表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。馅分荤素两种。炸三角，距今有一百多年的历史了。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的”的吆喝声。都一处的炸三角最为有名。清《帝京岁时记胜》中写：“正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角”可惜2012年以后都一处也很少制作了。

北京小吃炸三角的做法

一、原料：

带皮猪肉10斤，面粉10斤，青韭(韭菜)1.5斤，黄酱6两，酱油2斤，八角3钱，净葱5两，姜1.2两，芝麻油1.2两，花生油5斤(约耗1.5斤)(制400个)

2、制法：

1、先将猪肉分割为肉皮，肥肉和瘦肉。瘦肉和肉皮一起下锅，加入12斤凉水，用旺火烧沸后，即改用微火煮。待肉和皮煮烂后捞出，把瘦肉切成1分见方的丁，肉皮绞碎，煮肉汤待用。肥肉切成小丁，葱劈作四瓣后切成2分长的段。姜切成碎末，青韭择洗干净，切成1分长的段。

2、将芝麻油倒入锅内，在旺炎上烧热，下入八角炸体育焦后捞出，接着放入葱段，姜末，肥肉眼凡胎丁炒两分钟，再放入黄酱翻搅着炸五六分钟，即成肉酱。然后，取5斤煮肉汤倒入净锅内，放入肉酱、瘦肉丁，碎肉皮和酱油搅匀，用旺火烧沸后倒在盆里，晾凉成冻，用时搅开肉冻，放入青韭段拌成馅。

3、将面粉放入盆中，浇入4.1斤开水迅速搅和成面团，放在案板上揉匀，取下一块搓成直径1寸的圆条，揪成每个约重7钱的面剂，逐个擀成直径约5寸、厚7厘左右的圆皮。