桂阳素有“千年古郡”之称，桂阳饺粑历史悠久，溯源可至先秦，距今有千余年历史。饺粑是桂阳的特产，也是桂阳人特有的叫法。桂阳饺粑以其晶莹剔透的靓色泽、皮薄馅多的高质量、香喷诱人的新口味、形如半月的好寓意而闻名。

随着社会的发展，桂阳饺粑也在不断的创新之中，呈现出面皮多样化、馅心多口味的多种做法，有绿色的艾叶面饺粑、紫色的紫薯面饺粑、红色的高粱面饺粑、黄色的玉米面饺粑，从馅心上来分有干笋、鲜肉、腊肉、萝卜干、豆沙、芝麻等。

桂阳饺粑的显著特色是个大、馅多、皮薄，在2020年湖南米粉大擂台上，桂阳饺粑亮相省会长沙，在湖南九所宾馆现场火热售卖，得到一致好评。桂阳全义村的饺粑最为有名，全义村有“饺粑村”之美誉。

【工具】

锅，蒸笼，案板等。

【原料】

粘米粉500克，茶油30克，猪五花肉250克，葱100克，盐3克、味精2克、生抽5克。

【制作过程】

(1)取用开水250克分次掺入米粉中，将米粉搅匀，揉成光滑面团。

(2)将猪肉剁成肉泥，加入葱花、盐、味精、生抽搅拌均匀，加水50克顺时针搅拌上劲。

(3)将面团下成12个等大剂子，手掌涂抹茶油，压成约10cm圆饼状，包入调制好的馅料，捏成饺子状。

(4)将包好的饺子上笼蒸10分钟，装盘即可。

【制作关键】