长乐甜酒产自湖南省泪罗市，泪罗市有湘江段及流长4千米，流域面积6.5平方千米以上的河流44条，其中，流域面积在100平方千米以上的河流有10条。属于洞庭湖水系的泪罗江，是洞庭湖水系中仅次于湘、资、沅、澧的第五大水系。

北宋真宗景佑年间，长乐街开始酿造甜酒。元朝元顺帝未登大宝之时，受封在靖江，赴藩经过长乐，曾饮此酒而大悦，赞曰：“长饮此酒，乐而忘忧。”清乾隆帝三下江南，曾经驻驿长乐，品酒后赞不绝口，御笔亲题“长乐甜酒”，随后广为流传。

【工具】

缸，坛，甑，箩等。

【原料】

糯米，酿造用水，酒曲。

【制作过程】

(1)糯米清洗干净，用清水浸泡4个小时，上火蒸制30分钟。

(2)米饭淋少量食用水，将米饭拌松散，洒上酒曲拌匀，放入坛内，封口。

(3)在35~40℃下发酵40~48个小时，即成米酒。

【制作关键】

(1)淘米浸泡约4个小时，用柴火蒸煮25~30分钟。

(2)淋饭清除米汤，保持饭粒清爽，米饭保持在10~15℃时拌曲。

(3)发酵温度控制在