奇香猪蹄整烧法，色香味俱佳，油而不腻、酥烂可口、 老少皆宜。一只完整的猪蹄经此法烹饪整烧后，其绝妙之处在于，不需用刀切，不需用手拿，只要您用筷子轻轻一夹，便骨肉分离，入口即化。

奇香猪蹄的整体烧制法

一、用具：

一个煤炉、四个煤球、一个直径32厘米的铝锅，八根长竹筷(厚度0.5厘米、宽1~1.5厘米，长18~19、21~22、23~24.5、25~26厘米各两根)、八块红砖、一把铲子、一双筷子、一个勺子(圆形有把)，一把小勺、生姜、葱、酱油、酒、盐、小茴香、大茴香(八角)、公丁香、特级红曲粉、新鲜猪蹄18市斤(18~22个、配方按18市斤、扩大生产按配方增减调料)

二、配方

生姜170克、葱120克、酱油250克(色浓的少些)、酒250克、盐50克、小茴香25克、大茴香(八角)20克、公丁香10粒、香叶5片、桂皮20克、特级红曲粉1~5克，可根据肉色加减。

三、制作方法：

1、将猪蹄上的残毛拔出或火烧净后，把它放在锅里，用凉水淹没猪蹄，大火将水烧开，上下翻一下，迅速捞出，倒入有凉水的盆内，再洗、去油抹，去毛、搞干净。

2、将洗干净的长竹筷铺在锅底，先将18~19两根横在锅边，再将25~26两根竖着铺在锅边，再将25~26两根铺在中间，使竹筷在锅内成十字，并有空格。

3、将洗干净的生姜拍破或切片，均匀地放在竹筷的空格处。

4、将处理好的猪蹄一个个排好靠紧，越紧越好，中间一小空处，正好放一小袋(茴香、八角、桂皮、公丁香、香叶，此五种料可连用四次)作料(事先按照配方装进自己做的小布或丝袋内，捆紧口)。