酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。本套酸辣粉配方味以突出酸爽为主。

鲜香酸爽酸辣粉制作工艺

一、原料：

红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

二、制作工艺流程：

1、先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。

2、将元豆(即碗豆)等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟。

3、炸酥肉制作：

以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%，肥肉30%)，应加入盐30克，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克制细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米，宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。

4、豆腐果子制作：

直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米，宽3~4厘米、厚1~2厘米的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。

5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。

三、煮制成品酸辣粉：