蛋散是广东著名小吃，是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成油炸，炸到浅黄色时捞起，蘸糖食用。

传统的蛋散配方为中筋粉1斤，鸡蛋5个，猪油3汤匙， 蒜蓉5个；黑芝麻和白芝麻若干，南乳5块；盐若干（可以按照比例适当的调整），它的做法是先将所有材料揉成面团，然后面团分成4份，擀成薄片，再切成长条。长条从中间切开，交叉穿过成蛋散状，最后放入油锅炸至金黄即可。

本全蛋蛋散制作技术以鸡蛋代水和面，不仅口感酥脆，蛋香味浓，营养丰富，而且制作工艺简单。

全蛋蛋散制作工艺

一、原料：

精制高筋面2200g、净鲜鸡蛋1500g、葡萄糖4200g、麦芽糖1200g、油900g。

二、制作：

1、将精制高筋面放在案板上开窝，然后把净鲜鸡蛋放进窝中与面粉一起拌匀，搓至纯滑有筋成条形；用通槌把面团开薄开长，撒上面粉防粘，卷上面棍开薄，反复压薄至1mm厚，用刀切成日字形，在每件中间用刀切成三条缝，两件叠在一起，将两端向中间的刀缝穿出成蛋散坯料。

2、将蛋散坯料放入油锅用中上火炸熟，备用。

3、将葡萄糖、麦芽糖放入锅里用慢火熬，直至可以拉出丝来为止。

4、将炸好的蛋散逐条蘸上糖浆，冷却成型。