红葱香酱是一种以干葱头、大豆油、动物油、辣椒粉、食盐、酿造酱油等为原料加工而成的调味酱，葱油香味浓郁，在台湾菜中使用广泛。在炒菜、炖汤中添加可提升菜品葱香味，也可用于制作红葱味拌面、红葱香酱味饼等。

按此工艺生产的红葱香酱葱油香味浓郁，油汁清亮，酱汁为黑褐色。在菜品烹饪过程中少量添加即可明显提升菜品葱油香味，也可用于面食、葱油饼制作等。红葱香酱在烹饪过程中无需进行再次炒制，直接添加使用即可。红葱香酱主要成分为油汁，产品油封，内容物干香，常温密封状态下保质期可达12个月。

红葱香酱调味料的配方及加工方法

1、配料

称取大豆油5000g、猪油2500g、辣椒粉100g、干葱粉900g、食盐250g、生抽酱油600g备用。

2、干葱头预处理

称取干葱头500g，去除两端不可食用部分，剥去外层死皮后清洗干净。入绞肉机内加工一遍成红葱碎。碎状红葱蓉熬制时红葱香味更容易提取。

3、香辛料拌制

将绞碎的红葱碎、辣椒粉、干葱粉放在一起搅拌均匀，便于后续生产加工操作。

4、红葱香酱熬制