本配方番茄拌面酱将番茄与传统的郫县豆瓣酱、甜面酱相融合，具有麻辣、发酵的风味，口味独特，制作工艺简单，可直接用于拌吃汤面、捞面等菜肴。

番茄拌面酱制作方法

1、主料：

番茄丁300g，番茄酱50g，植物油30g

2、辅料：

大蒜15g，香葱30g，郫县豆瓣酱10g，生抽酱油10g，老抽酱油10g，食盐10g，味精10g，I+G1g，辣椒粉10g，甜面酱10g，牛肉精膏10g，水100g，花椒粒10g，麦芽糊精10g

3、制作：

（1）炸花椒

花椒用水浸泡，沥干水分备用；植物油加热到120℃，投入花椒粒，炸制时油温控制在95℃，炸制15min；炸香的花椒粒捞出摊开迅速冷却到50℃，最后将炸好的花椒粒磨细，冷却。

（2）原料处理

将甜面酱和郫县豆瓣酱分别磨细，大蒜粒洗净，斩拌至1/5米粒大小，约合3-5mm；香葱洗净，斩拌成0.1-0.3cm长；麦芽糊精用水溶解。

（3）酱料炒制

植物油加热到120℃，放入香葱炸约10min再放入蒜粒炸制金黄色，加入郫县豆瓣酱炒制5min，加入甜面酱炒制约1min，加入番茄酱炒制 3min，再加入番茄丁炒匀约2min，再加入其它辅料、调味料炒匀即可。

4、关键

（1）用植物油炸制花椒，此处所需要的植物油是另备的，不占组份的重量，一般炸花椒用植物油量：花椒的重量比在