此菜是根据“千岛湖鱼头汤”的制法改良而来，加入了自制糟卤和特制鱼汤后风味更加出众。汤奶白，味醇香，无鱼腥味。

千岛湖鱼头汤改良做法

1、原料：

千岛湖花鲢鱼头3000克，笋尖150克，菜芯100克,火腿片5克，胡萝卜片2克。

2、调料：

自制糟卤50克（配方见文末），味精、盐各10克，胡椒粉8克，特制鱼汤3000克（配方见文末），葱段、姜片各20克，色拉油5000克。

3、制作方法：

（1）鱼头在其根部剞二刀，入烧至四成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出；笋尖切长15厘米的丝；菜芯入沸水中大火汆1分钟捞出。

（2）沙锅放色拉油50克，烧至七成热时放葱段、姜片煸香，加鱼汤大火烧开，入笋尖、鱼头、火腿片小火烧1小时，撇去浮沫后用味精、盐、胡椒粉、自制糟卤调味，再放入菜芯、胡萝卜片小火烧开，出锅装盘即成。

附1、自制糟卤：