铁板牛扒就是用铁板烧出来的牛排。材料常见，制作工艺简单。铁板牛排芳香美味健康，铁板牛排在吃的时候用铲子把牛肉切成一小块一小块的，便于享用。五成熟味道最好。

铁板香煎西冷牛扒的制作方法

1、辅料

（1）腌渍料：

肉宝王胡克，食粉25克，嫩肉粉、蒙特利尔牛扒调料、瓶装什香草、百里香、美极鲜、洋葱粉各10克，沙姜粉、蒜香粉各5克，生抽20克，以上调料调匀即可。

（2）杂菜碎：

胡萝卜边角料、洋葱边角料、西芹边角料按照1：1：1的比例混和，斩成碎。

（3）酱料：

自制黑椒汁、番茄汁、香辣汁的制作方法见文末。

2、制作方法：

（1）取进口西冷5千克洗净，斩成7x3x3厘米的大块（边角料留作他用），用西式铁锤捶成20x5x1厘米的大块，即成牛扒生坯。

（2）将牛扒生坯放入盆内，放置约30分钟，生坯中的血水会自然流出，捞出吸干水分，加入500克腌渍料拌匀，2-3分钟后再放入100克黑胡椒碎、500克杂菜碎，拌匀后腌渍30分钟。

（3）取一个不锈钢盒，先撒入薄薄的一层蒜蓉铺底，放入一层牛扒生坯，然后撒一层蒜蓉，再放一层牛扒生坯，直至将所有牛扒生坯放入（共耗蒜蓉约250克）。

（4）锅内放入黄油500克，加入色拉油1千克，小火烧开，熄火后自然冷却，出锅倒入放牛扒生坯的盒子内，盖上盖子，入冰箱（-5℃）冷藏12个小时。

（5）提前1小时将牛扒生坯取出，自然解冻。将铁板烧热，放入黄油20克，熬化后放入牛扒生坯，按照客人的要求煎熟，取出放入容器内，按照客人的喜好淋黑椒汁、番茄汁或香辣汁。

附1、番茄汁制法：

番茄膏5千克放入锅内，炒香后加入西式烧汁1500克，小火熬香即可。

附2、香辣汁制法：

锅内放入少许黄油，熬化后放入辣妹子酱5瓶、剁碎的老干妈风味豆豉1瓶，小火炒香后放入西式烧汁1500克，小火熬香，用盐、味精各20克调味。

附3、黑椒汁制法：