本酥饼配方原料的配比对口味和酥脆的控制都很关键，比如鸡蛋和面粉的量，盐和糖的控制，小苏打粉的控制，这些都对产品的酥脆产生不同的影响。而在工艺上，原料加入顺序的不同，产生的产品质量、口感效果是不同的，同时采用变温烘烤的方法，即能保证风味，又能保证酥脆口感，且制作出的酥饼不易破碎。

鸡蛋风味瓦片饼配方及制作方法

1、原料

鸡蛋50份、芝麻2份、面粉690份、食盐3.5份、白砂糖10份、食用油56份、食用香精0.6份、小苏打粉3.3份、水140份

2、制法

（1）将鸡蛋打成鸡蛋液，备用。

（2）在配料容器中，首先加入食用油、食用香精、芝麻，而后加入水、白砂糖搅拌，待白砂糖溶解后加入小苏打粉，继续搅拌，同时加入盐，待盐溶解，而后加入面粉、鸡蛋液，搅拌均匀。

（3）将搅拌好的混合原料加入模具中，而后送入烘烤箱中烘烤，烘烤采用变温烘烤，