云吞面是广州特色小吃，云吞入口爽滑，面更具有弹性带嚼劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。一般来说，云吞面由三部分组成，以汤和面条为重，其次云吞，评价一碗云吞面的好坏，就是根据这三方面进行的。

云吞面在我国各地，其配方，口味，甚至制作方法均有区别。南方称为云吞面，北方称为馄饨面。北方混沌，大体皮较厚，有嚼劲，馅料饱满，口味浓郁。南方云吞面，大体皮薄，精致，馅料大小适中，口味清淡。

云吞面配方及制作方法

一、原料：

1、主料：云吞15粒、面条200克

2、辅料：生菜2瓣或茼蒿菜2棵

3、佐料：新鲜香葱粒

4、调料：高汤，盐，鸡精，白胡椒粉，葱油

二、制法：

1、3L以上的一锅清水煮沸，保持沸腾，放入新鲜的面条100克，待面条浮出水面，保持30秒，用筛网抄起，沥干水，放入碗中。

2、3L以上的一锅清水煮沸，保持沸腾，放入云吞15粒，待浮出水面，保持50秒，用筛网抄起，沥干水，放入碗中。

3、洗干净的生菜2瓣，或茼蒿菜2棵，放入沸水中，烫10秒钟，捞起放入碗中。

4、往云吞面撒上适量盐，鸡精，白胡椒粉，葱油，新鲜香葱粒，舀起高汤，淋在碗里即可。

三、云吞的制作方法

1、云吞皮制法

（1）配料

每1000克高筋小面粉中加入清水260克，鸭蛋2个，食用碱水8克，天然海盐2克，纯蔬果汁/粉70-100克

注：纯蔬果汁/粉包括菠菜汁，芥蓝菜汁，黑芝麻粉，胡萝卜汁/粉，甜菜根汁，紫薯粉，火龙果汁，桑葚汁。下同。

（2）制作

将云吞皮的配料放入面盆中手工搅拌均匀，无需发酵，接着用压面机反复碾压52次，使面皮足够实，直至最后面皮厚度为0.8mm，压面期间要适当往面皮上均匀撒干面粉，然后人工用刀具切成矩形云吞皮，云吞皮尺寸为7.5x8cm，云吞皮重量为5克。切皮期间需适当往面皮上均匀撒干生粉，避免叠放时互相黏连。

2、云吞馅制法

（1）配方