焖肉面是上海传统的大众化小吃，因其汤鲜肉酥而成为备受广大民众欢迎的特色面点。它采用猪五花肉加调料经宽汤焖制而成，肉质酥烂如豆腐，味鲜汁浓，颇受食客的喜爱。

【原料】

面条1000克，猪肋条肉2500克，海鲜酱油450克，精盐100 克，黄酒60克，精制油25克，葱段75克，姜片30克。

【制法】

（1）猪肋条肉洗净，切成长约6厘米的块，放入沸水锅焯后取出，洗净待用

（2）炒锅烧热，炝锅放少许底油，加入肋条肉块稍煸炒；加入葱段、姜片、黄酒、酱油、精盐和适量清水，烧沸后撇沫；然后以小火焖煮约4小时后，取出装入浅盆中，抽出肋骨，待冷却后切成约0.7厘米厚的肉块待用。

（3）面碗中放入清汤和调料，面条（每碗100克）煮熟后捞出放入碗中，面上放一块肋条焖肉作浇头即可。

【制作关键】

肉块要焖至酥烂，但其形整而不散，且调味稍重。

【口味特点】

面条软熟滑爽，肉块酥烂，入口即化，酱香味鲜。