芝麻凉团是上海的名特糕点，由五芳斋点心店创制。制作时先把生粉蒸熟后再制作，并撒上芝麻再冷食，故口感更为凉爽韧滑而甜香，是夏令的美食佳点。

【原料】

糯米粉1000克，猪油豆沙泥250克，绵白糖200克，芝麻150克，绿豆粉（已炒熟）适量。

【制法】

（1）糯米粉用清水浸泡2小时（冬天12小时）或糯米浸一天后再研磨待用；芝麻炒熟研磨碎，加绵白糖拌匀待用。

（2）糯米粉沥去浆水，搓散放入蒸桶内，沸水旺火蒸制20分钟左右；取出倒入搅拌箱内，加300克开水，反复搅韧后取出，冷却至温热时，摘成20个小团，压成凉团皮。

（3）把豆沙泥分成约20份，包入凉团皮中搓圆，掀平；直接滚上熟芝麻粉或再包入熟芝麻粉，捏拢收口搓圆，最后滚上熟绿豆粉即可。

【制作关键】

糯米浆的干湿要适度；在包豆沙和芝麻时不要露馅。

【口味特点】

凉团色泽洁白，隐约可见豆沙；香甜软糯，带韧性。