此菜采用贵州特产盐酸菜提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格。出锅后无汁水、色红亮。

苗家干锅鸡的制作方法

1、原料：

公鸡块600克，泡椒40克，独山盐酸菜50克（一种类似四川酸菜的腌菜，味酸、微辣，口感脆，市场有售成品），野山椒30克，香芹段200克，青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，香菜适量。

2、调料：

香料汁80克（配方见文末），特制鸡酱40克（配方见文末），红油30克，猪油30克，野山椒水60克，港顺牌辣鲜露10克。

3、制作方法：

（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。

（2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用。

（3）取直径30厘米的铁锅，加一份底料（香芹段）备用。

（4）锅放猪油，倒入调好的鸡酱小火炒香，加剩余的香料汁40克、泡椒、盐酸菜、野山椒、野山椒水、辣鲜露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料上。

（5）成菜后放上青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，表面放香菜两段即可。

附1、特制鸡酱的配方与调制：