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「干锅」苗家干锅鸡火锅全套技术（附底料/鲜汤/火锅油配方）
贵州苗族人以当地特产筒笋与土鸡同烹，以干锅形式上桌，先炒、后烧、再涮，风味独特，色泽红亮，鸡肉细嫩，筒笋绵韧鲜脆，麻辣爽口。
苗家干锅鸡火锅全套技术
一、锅底配方：
……
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2024-04-15
「干锅」酸笋干锅鸡的制作方法（附特制鸡酱配方与酸笋制法）
此菜采用自制酸笋提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格，口感酸鲜、微辣。
酸笋干锅鸡的制作方法
1、原料：
草公鸡块600克，泡椒4……
「干锅」苗家干锅鸡的制作方法（附特制鸡酱配方）
此菜采用贵州特产盐酸菜提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格。出锅后无汁水、色红亮。
苗家干锅鸡的制作方法
1、原料：
公鸡块60……
「干锅」干锅飘香鸡的制作方法（附飘香酱配方）
此飘香酱可用于干锅类、泡椒类、水煮类菜肴等。在烧制回锅肉、麻婆豆腐时适量加入可提味增色。
干锅飘香鸡的制作方法
1、原料：
新鲜笨鸡半只（约700克），青椒……
「干锅吃」湘味干锅鸡的制作方法（附干锅香辣油配方）
湘菜厨师在制作干锅菜时，常用到一种生铁铸成的小铁锅，这种生铁小锅耐烧不煳锅，用其烹制出来的干锅菜，不见汤汁，仅锅底有少许油脂，这是厨师精心炼出来的“法宝”，很多时候，干锅菜都是靠这些料油来提香添……
「干锅」干锅霸王鸡的做法（附干锅酱/干锅油制作配方）
此菜是根据粤菜霸王别姬改良而来的，引入乡土菜的烹饪特点，咸香微辣，酱香味浓，农家风味足。
干锅霸王鸡的做法
1、原料：
净草原兴发绿鸟鸡半只（约400克），……
推荐配方
禽类
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