付油小包，贵州安顺、赤水一带的美食，表面看是普通的包子，但馅儿多，皮薄，有层次，洁白膨松，油润香甜，是到贵州安顺旅游不可不吃的美味。

付油小包的制作方法

1、皮料：

面粉500克，老面150克，碱适量。

2、馅料：

猪肥膘肉100克，花生、白芝麻、白糖等适量。

3、制作方法：

（1）先将肥膘肉煮熟，切成小丁，花生用油炸酥后，用滚筒压碎，芝麻炒香。三种馅料加入白糖拌匀成馅。

（2）面粉中加入老面及温水，和成发酵面团，待发好后加碱，揉匀揉光滑，搓成5厘米粗细的长条，揪成50克一个的面剂，按扁揉成中间稍厚、边缘稍薄的锅底状圆皮，放入馅心，边包边捏褶皱收紧剂口成鸟笼状。

（3）最后拣入刷油的屉笼内。用旺火蒸约15分钟至熟即成。

4、技术要领：